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Pan con aceite y chocolate

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Ingredientes para 4 personas

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  • 500 gr de chocolate negro 72%
  • 500 gr de nata de montar
  • 2 yemas de huevo
  • 30 gr de azúcar
  • 75 gr de AOVE Farga
  • 2 carquiñols
  • 1 brioche o pasta de mona
  • Sal en escamas
  • Polvo de AOVE

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Elaboración

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  • Calentar la nata en un cazo. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego y verter el chocolate troceado dentro del cazo. Remover con unas varillas para que el chocolate se vaya fundiendo e integrando con la nata.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta que queden de un color blanquecino y doblen su volumen.
  • Verter el chocolate sobre las yemas, en varias veces, y removiendo hasta que quede bien mezclado y poner al fuego hasta que la mezcla alcance los 85ºC.
  • Añadir el aceite de oliva, que le aportará brillo y sabor.

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Calentar la nata en un cazo. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego y verter el chocolate.

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  • Reservar en la nevera durante al menos 4 horas para que se endurezca.
  • Cortar el brioche en rebanadas finas y, con la ayuda de un rodillo, afinarlas lo máximo posible.
  • Cortarlas en tiras y hornearlas a 150ºC hasta que queden doradas y crujientes. Puedes darles forma de tejas utilizando un molde cortapastas.
  • Moler los carquiñols en un mortero.

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Presentación del plato

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  • Llevar un cazo con agua al fuego y apagarlo cuando esta esté caliente. Introducir dos cucharas soperas en el agua, al estar calientes será más fácil darle forma al cremoso.
  • Sacar el cremoso de la nevera y darle forma con las cucharas, como si sacáramos una bola de helado.
  • Poner una cucharada de carquiñol molido en la base del plato y colocar encima el cremoso de chocolate y la teja de brioche al lado.
  • Terminar con un corro de aceite, espolvoreando unas escamas de sal y polvo de AOVE.

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Vanesa Bustos preparando la receta.

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Terminar con un chorro de aceite, escamas de sal y polvo de AOVE

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